舌尖上的神豪第22章 紅酒配奶酪

    酒逢知己千杯少，真有點相見恨晚的感覺，丁夢瑤直接帶莊臣到最核心的酒窖，外人絕對謝絕參觀。一筆閣 yibige.com 更多好看小說

    莊臣也是第一次見到真正酒窖，看着眼前各種顏色的大木桶，十分好奇。

    丁夢瑤走到一個深棕色大木桶面前，解釋道：「世界上最優質葡萄酒都是採用橡木桶釀造，發酵過程中，葡萄酒和橡木桶之間會發生化學變化，使葡萄酒的風味更複雜，質量更優異。」

    「橡木桶可以分為紋理緊湊、中度紋理和紋理疏鬆。大部分爭論的焦點是所謂的法蘭西橡木和美國橡木到底誰優誰劣？」

    莊臣暗自點頭，用鼻子開始分辨不同橡木桶的優劣，因為橡木桶要是透氣。葡萄酒因為蒸發而導致的減少，行話叫做天使的分享。

    因透氣而進入到桶中的氧氣允許葡萄酒在瓶中發生複雜的化學反應，這將對葡萄酒中的單寧起到柔化的作用。

    如果葡萄酒被儲存在新的橡木桶里，木材中的單寧會從構成橡木桶的木板中浸析出去被葡萄酒吸收，這會把酒變得更加的酸澀。

    但是一段時間之後，隨着橡木桶氧化作用的發生，葡萄酒熟化對單寧柔化的速度要比單寧被葡萄酒吸收的速度快得多。這也是越有年份的橡木桶最珍貴的原因，跟古玩包漿一個道理。

    丁夢瑤明白莊臣對於專業知識還不太了解，笑着介紹道：「對於不同橡木種類而言，最重要的衡量標準就是橡木紋理的緊密程度，它的種類有助於決定單寧的形成，進而確定葡萄酒的蒸發速度。」

    走到旁邊一個橡木桶前，用手接觸道：「美國橡木是橫紋木材，帶有獨特的味道和相當低的孔隙度。它的內酯含量較高，能夠甜化葡萄酒。對於它散發出來的典型味道的描述是：椰子、香草等等。比如這個，就是年份超過一百年的上好橡木桶。」

    然後走到旁邊另一個木桶前道：「至於這桶，產自利慕桑，是一種紋理較為疏鬆的法蘭西橡木。通常都會賦予葡萄酒一種精細的辛香，作為相同點都帶有絲絲乾薑、丁香、雪松和雪茄煙盒的氣息。」

    「最早以前人們認為美國橡木價錢更便宜，所以不能與法蘭西橡木價值相提並論。原因是美國橡木桶工業最初是建立在為烈酒生產橡木桶的基礎上，當時不重視桶的精密和細微之處。現在隨着制桶不斷完善技術，已經開始可以和世界最優質的一些橡木桶相競爭。」

    隨後慢來到顏色明顯淺一些的木桶前，笑道：「匈牙橡木因管理不當在幾十年間名聲經受損失，但今天作為法蘭西橡木的主要替代選擇正慢慢崛起。比如這桶的紋理結構好像跟法蘭西橡木相似，但是帶有一種更為明顯的酸性氣味。」

    莊臣仔細聆聽，用心記下，所謂隔行如隔山，紅酒作為幾百年的文化，博大精深，自然擁有獨特魅力。

    簡單介紹完，丁夢瑤有感而發道：「其實我對橡木桶也是剛剛開始了解，其中門道很深，不同橡木發酵起來有區別，就連風乾方式不同也會對葡萄酒有細微影響，十分複雜多變。」

    莊臣微微一笑道：「這不正是品酒的魅力之一嗎？」

    丁夢瑤美目異彩連連，跟莊臣聊天很舒服，難得遇見真正懂得品酒的同齡人，心情很愉悅。

    轉身拿起一個通用的六盎司酒杯，打開木桶，盛出一杯紅酒道：「酒杯也有講究，這種能飲用任何一種葡萄酒，它中等大小的杯肚向上逐漸收縮，將酒的香氣直接送至杯口。」

    雙手遞給莊臣，請他先品嘗，莊臣接過酒杯，輕輕舉起，慢慢搖動，問道：「常聽人說紅酒好壞要看掛杯度，有什麼秘訣嗎？」

    丁夢瑤正色道：「我個人經驗來說，葡萄酒的掛杯痕跡同這個葡萄酒好不好喝沒有任何關係，但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關係。」

    「沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往是酒體不厚的酒，說到底就是勾兌成份很高，葡萄原汁含量不高，肯定不是好酒。」

    「有掛杯痕跡，並且這種掛杯痕跡停留時間長的葡萄酒，說明基本上是葡萄原汁生產，在橡木桶中貯存的時間長，年份久的緣