舌尖上的神豪第376章 鮮的誘惑

    提前約一家私房菜，豬婆肉，完全由一棟私宅改造而成，門樓是青磚馬頭牆，裏面大院疊小院，亭台樓閣、小橋流水，完全是嶺南水鄉富庶人家才有的庭院。

    宅子側邊立着一面巨大的廣告牌，據說這是上好風水位。迎面走過，天空都被擋去一半，賓客和生意全被圍進掛着霸氣豬肉婆金匾的嶺南大宅里。

    一進門，整個氛圍除人聲鼎沸之外想不出更好的形容詞。偌大的廳堂里，鎮店燒鵝、家嫂靚湯、水產檔口、新鮮蔬菜，唰地排開。

    私房菜嘛，也沒什麼菜單，想吃什麼就直接到相應的攤檔下單就行。圍着大廳走一圈，菜也基本上點齊了。

    然後在小橋流水間逗逗錦鯉，回去坐着等飯吃就行。

    嘗一口傳說中讓老饕讚不絕口的竹腸，首先在用料上就特別講究。竹腸，特指豬小腸腸頭前一尺長的部份，因為只有這一段的口感才具有爽脆、彈牙的特點，超出這部分的就不能用。

    腸身很厚而且極有彈性，是非常難得的食材。而煎焗則是順德廚師善用的烹飪方法，用來烹製竹腸再合適不過。首先要煎，讓食材定形、口感酥脆。然後要焗，讓食材入味。

    表面不見油光，色澤金黃誘人。一口咬下去，在爽脆彈牙的同時能感受到汁水四濺，竹腸的咸香，混合着泡椒的甜辣在整個口腔里亂竄。

    順德人蒸魚是把好手，桂花鱸魚口感嫩滑，肉質細膩，火候恰到好處，用清蒸最大限度保留了魚肉的鮮嫩。鮮花椒去腥提味，用一點點麻辣的口感畫龍點睛，襯的魚肉更加清甜香滑。

    柚子皮是豬肉婆家的特色菜，把柚子皮洗淨切大塊，澆上醬汁，放進煲仔里烹製。文火慢燉，厚厚的柚子皮口感綿軟厚實，又帶有一點點顆粒感。

    第一口着實讓人驚訝，居然是鹹的，而且浸滿了肉香。鹹味過去後有保留着柚子特有的清新感，稍稍還是有點苦澀。

    用象拔撈飯，湯底還是奶白色的海鮮湯，有甜甜的絲瓜丁，有趣的是不是簡單的白米飯，而是炒米。

    米粒被炒過之後顏色會變得有點焦黃，口感開始感覺有點像膨化食品，嘎嘣嘎嘣的，直接吃起來也會有焦香味。然後泡進湯里，剛開始還是脆脆的，但是慢慢的米粒就吸飽湯汁，又變得很柔軟。

    吃口甜品，發現正宗雙皮奶是水牛奶做的，比起普通的牛奶，水牛奶的蛋白質和脂肪含量更高，所以更容易結出厚厚的奶皮，做出來的口感也更醇厚一些。所謂雙皮奶，是指首先把奶煮熱，上鍋蒸，這時表面會結出一層奶皮。

    戳破把奶倒出來，加入蛋清和糖，過濾後重新倒回碗裏，這時奶皮會慢慢浮起來。重新上鍋蒸熟，雙皮奶就做好啦！看着簡單，其實特別考功夫，一定要不急不躁，不然一點點水滴下來都可能讓雙皮奶結不起奶皮，失敗率意外的高。

    據說傳統的雙皮奶真的超級甜，所以一碗雙皮奶要配好幾大杯水。傳說中以前打賭的賭注都是輸了的人要連吃十碗雙皮奶還不許喝水，貌似是比直接喝糖漿還要甜膩的懲罰。

    不過現在的口味倒是健康不少，沒甜到每口都要喝水的地步，但是也算很甜了，大概是一點點七分甜的感覺。

    平常吃到的那種加了很多魚膠粉、吉利丁粉的雙皮奶，正宗的雙皮奶應該是狀如膏、色潔白，口感非常細膩嫩滑，如絲如綢，入口即化。口味醇香卻不甜膩，和那些口感像布丁一樣qq彈彈的雙皮奶完全不一樣。

    糯米糰子，一口咬下去的時候，牙齒會感受到強烈的阻力，然後牙齒攆過酥皮的酥脆聲音會順着下頜骨傳到耳膜，然後整個腦袋裏都是「嘎嘣嘎嘣，沙拉沙拉」的聲音。

    酥脆下面包着一顆柔軟的內心，糯米粉和水的比例很合適，非常柔軟，比大福和麻薯要稍微有嚼勁一些，完全不會黏牙。米本身的香甜和裏面包裹的醃菜的咸香，又甜又鹹的搭配意外的很合適。

    面積堪比足球場的大廳，桌子擺得密密麻麻，連穿行其中都覺得費勁。每桌都堆起高高的籠屜，各種各樣的點心滿滿當當鋪一桌，一家老小圍坐在一起熱熱鬧鬧的喝早茶，真的很溫馨，很吵也是真的。

    在莊臣