舌尖上的神豪第372章 撩面聖手

    武漢是個存在感不大強的城市，對於很多人來說，它只是個來去匆匆的過客。從這裏出發，北上是中原，南下是廣州，西進是川蜀，東去是江浙。

    但就在這一來一去間，這裏竟有一種天然的江湖氣質。

    在網上看見一個帖子，是江湖上關於武漢的15個傳說：特別是521公交車的車速是神話般的存在，召喚三輛521在洪山廣場繞圈，可以打開時空之門。

    風風火火的熱乾麵是武漢人日常，的士司機可以邊開車、邊吃熱乾麵，還邊和你聊天。

    橫跨大江的武漢長江大橋，是萬里長江上的第一座大橋。江水滔滔，在橋下流淌着千萬年的雄渾與霸氣。

    必須坐一趟公交，體驗什麼叫江湖。公交車司機都是F1賽車手，絕對可以開一級方程式，坐過的人都不會忘。

    瞌睡是絕對不敢打的，尤其是在等紅綠燈的時候，雙手一定要緊緊抓牢。綠燈一亮，車子開動就像火箭發射，讓人猝不及防。

    521公交更是江湖裏傳奇一樣的存在，在速度與激情的公交場上，難逢對手，孤獨求敗。

    傳說有個521的司機，開着開着，車輪就起火了。也是在一趟521的車上，坐着坐着，鐵扶手就被乘客拉彎了。

    最驚心動魄的較量是一輛521邂逅另一輛521，才是華山論劍，更是狹路相逢。當一輛521超過另外一輛時，一場巔峰對決就要開場了。司機一腳油門，一路狂追，加速、漂移、超車，引得所有乘客都在看這一場精彩對決。

    莊臣之所以選擇這裏，就是為體驗它的過早文化。過早是當地人對吃早餐的俗稱，尤其以武漢、黃石、襄陽、宜昌、隨州等地也有此俗稱。

    在九省通衢的武漢市，由於地理環境和經濟活動的關係，人們通常很早就要匆匆趕到集市，來不及在家用早餐，就在小吃店用餐。長時期的積累，人們養成了出門過早的習慣。

    武漢的早點，又以種類多、搭配妙、做法絕、價不高、吃得飽為特色，因此有人認為不食武漢味，妄談有美味之妙稱。

    老字號蔡林記，首當其衝必須是熱乾麵。紅遍及江城，歷久不衰，武漢人吃早餐，更是離不開這一種具特色的麵食。

    能否吃到對味的面，全憑運氣。有人驚艷，讚不絕口；也有人吃了兩口之後停下筷子，對面前這碗又干又黏的一團，露出尷尬又不失禮貌的微笑，一旁的本地人豪邁得很：這是你冒七到正宗滴，下次我帶你克！

    撩面聖手出山，加上一大勺自調的芝麻醬，加入滷汁攪拌均勻。想要每一根麵條都均勻入味，拌的功力很重要。

    要不斷的攪動，不斷讓麵條染上醬汁顏色，直到一根根飽滿色澤，才是正宗熱乾麵出場的時候。

    再撒上大把酸豆角、蔥花，就可以吃了。

    熱乾麵的魅力，全靠芝麻醬撐起來，濃郁綿厚，唇齒留香。因為沒有湯，容易干，若這芝麻醬稠而不澥，又恰逢拌麵老手，使其均勻附着在每一根麵條上，便能使整碗面既不干不黏，又不拖泥帶水。壓面、撣面、燙麵，做得好便勁道有彈性。

    面被麻油浸過，再拌上芝麻醬的醇香，點綴其中的蔥和辣蘿蔔丁，足夠令食客三五口囫圇着咽下去，回味無窮。

    面是鹼面，沒發好便容易澀，即使再正宗的熱乾麵也需搭配着冬天的蛋酒和夏天的冰米酒中和一下，才是其最好的滋味。

    必須自帶背景音，一定要配上周圍人吵架似的閒聊聲，不絕於耳的嗦面聲，倒醋加辣椒時塑料調料盒的開關聲和碗筷撞在桌上的噼啪聲。老闆一邊來了來了，急麼斯！，一邊麻利地下面撈麵、倒調料，收拾桌椅。

    能坐着吃的面都算是悠閒時光，大多數時候，剛在路邊的餐車付完錢，面還沒拌開腳就先邁起來。汽車的行駛與鳴笛聲、路人吵吵嚷嚷地打電話、盤旋在腦子裏的公交到站鈴響，以及周圍幾個和你一樣端着面的趕路人——這才是武漢人的過早。

    據說在漢口長堤街關帝廟一帶，有個小販叫李包。一個大熱天，他怕沒賣完的剩面放餿，便將面煮熟後晾在案板上。其間，他不小心打翻一壺麻油，