舌尖上的神豪第364章 吃貨晉級版

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    草芽，建水獨有，類似江浙蒲菜，是長在淺灘高大水草的嫩芽。盛夏清晨，見光瘋長的草芽，幾個小時內能竄十幾厘米，午後芽農要踩着滿是泥鰍、米蝦、河蚌、野鯽魚的肥水田，一步一沉在高大的水草間，割下根根牙白嫩莖。

    早有夥計等着接貨，剝去外皮，露出嫩到看不出毛孔層次的芽，打成薄片，切口有鮮汁幾乎要滴下，直接投入熱湯中，芽片浮於湯麵喻為鷺鷥，肉片沉於碗底喻為魚。這碗魚抬鷺鷥，才是真正的過橋米線。

    鮮草芽不論冷藏冷凍，那口水嫩都脆弱得轉瞬即逝，百公里都走不出。而坐在建水桌前，它就是垂手可得的尋常家味，除了澆米線，涼拌、炭烤、汆燙、清炒，四季總相伴。

    附近就是傣族景頗族自治州，少數民族聚居的地方，分佈着傣、景頗、漢、僳僳、阿昌、德昂許多民族。

    當地所有食材器物，都取自富饒神秘的大山深處。牛乾巴、揉野菜、夾雜野菜辣椒的涼拌雞蛋、鬼雞，各種青豆、魚腥菜、馬蹄菜，機智的景頗人民，把大山上動的東西抓起來做成肉，把綠的東西收集起來做成菜，這一點和廣東不相上下。

    只是一方水土，一方口味，養着一方人民，景頗族的綠葉宴，顯得和粵菜天壤之別，酸、苦、辣是這裏味覺的主基調，牛乾巴帶着微辣，鬼雞夾着小青檸的酸，每一道菜都各有風味，帶着大自然的氣息。

    包着菜和飯的，是新鮮摘下的芭蕉葉，裝着水酒的，是一個個簡單的小竹筒，如此將自然的恩賜利用到極致的，只有勤勞淳樸的景頗人民。

    另外一種打開方式，直接用手抓，鋪在芭蕉葉上，擼起袖子，一吃不可收拾。南亞熱帶季風氣候下盛產的米飯，香軟粘滑，有糯米的口感，光是米飯，就讓人胃口大開。

    特色居然是一碗黑不溜秋的牛撒撇，號稱是每個傣族人心中最留戀的鄉愁的味道。剛殺的牛苦腸兌水煮漲，肉泥，新鮮的韭菜茴香，伴着苦水，牛肚、粉條和肉片，就這樣蘸着吃。

    入口的時候，一股神奇的苦味，腥味，連同鹹味和辣味，五味雜陳，吃多幾口，竟然上癮，感覺良好。

    然後是登上《舌尖3》的稀豆粉，遍佈街頭巷尾的網紅小吃，莊臣也沒多在意，真正坐下去吃一碗後，上好的白豌豆磨成漿，煮到稀稠正好，顏色鮮亮，淋上辣油，佐以翠綠的香菜、淡黃的薑汁或鹵腐水，豆香芬芳，解暑又開胃清爽又飽含豆香，驚嘆，讚不絕口。

    酒足飯飽，品一碗酸茶，燃起一個火塘，將陶茶罐帶着茶葉在火塘中烘烤，用竹筒煮一筒水，帶着竹子天然的氣息，泡一罐茶水，入口微酸，而後回甘，解渴生津，招待遠方客人。

    正好趕上目瑙縱歌節，每年當中最隆重最盛大的傳統節日。每到這個時候，景頗族全族歡慶，幾萬人齊聚在縱歌舞場，開始一場載歌載舞的狂歡，這個時候的舞場的主幹道，會被車輛擠得水泄不通，學校也開始放假，留給孩子們盡情舞蹈的時間。

    數萬人齊聚縱歌舞場，在當地的音樂聲中，盛裝出席，銀泡和佩刀在陽光下閃着光芒。長老面朝着示棟，誦讀經文咒語，用這種古老的密碼，和天地溝通，和神靈交談，祈禱風調雨順，萬物平安。

    瑙巴和瑙雙，頭戴犀鳥頭冠，鳥冠四周綴有野豬獠牙，後面插有孔雀羽毛或者雉雞羽，帶領着數萬族人，踏着同個鼓點，踩着同個節奏，穿梭在舞場中，此時此刻千萬顆景頗人的心都是聚在一起的，這震撼人心的場面，畢生難忘的回憶。

    曾經吃過凌娜的百花宴，來到這裏才發現什麼叫做天外有天人外有人！

    比起那次的槐花飯、桃花膠這樣的小打小鬧，雲南人吃花可是動真格的。三百多種可食用花卉，絕對讓人過齒」難忘。

    按照當地人的說法，分為三個層次，首先是入門級。吃的是花本身的馨香，最容易讓人一見鍾情。茉莉花、槐花、玉荷花、金雀花，都屬於此類範疇。烹飪方式一定要簡單，花瓣身形嬌弱，過度加工就會喪失靈魂。

    雞蛋是這類花的萬能搭配，尤其是茉莉花炒蛋，花幾塊錢買上一兩，雞蛋打散下油鍋，在起鍋之