帶着仙門混北歐244.小店小菜

    這家店叫小店，店如其名，面積確實挺小，就一個大廳和兩個包間，但它的店名卻不是因為面積而起，是因為主打的菜式而起。

    小店主打菜是小菜。

    對韓國來說，小菜就是泡菜，但在地大物博的中國不是這麼回事，小菜多種多樣，就拿小店裏的菜來說，大類上分為泡菜、醃菜、醬菜、鹹菜。

    張之鐸遞給陳松一瓶冰鎮的加多寶，問道：「你感覺這個溫度怎麼樣？要不要給你加冰？」

    陳松吸着鼻子道：「嘶嘶，我覺得相當冷了。」

    張之鐸道：「老陳你跟我不必客氣哈，要是還覺得熱跟我說。你這代謝太厲害了，難怪畢業這麼多年你身材保持着精瘦。」

    陳松這會想要喝熱水，他拒絕了加多寶說道：「還是上一壺熱白水吧，我不喝冰東西，一年到頭不喝，就喝溫白開，這對胃好。」

    張之鐸懷疑的看着他，陳松認真的點頭回應：「哥們很注意養生。」

    「注意養身好，我瞅老陳你這架勢，活到一百歲不成問題。」張之鐸笑。

    陳松說道：「我的目標是一百二十歲，打破人類存活年齡極限。」

    這話說的還是很認真。

    小菜上的快，老闆先送來一盤什錦泡菜，裏面泡有白菜、蘿蔔、辣椒、豇豆、苦瓜、菜心等等，張之鐸介紹說這是四川泡菜。

    他說道：「老陳我請你到這邊來吃飯，可真不是因為這地方便宜，而是這裏的菜做的有特色，老闆是我一個老戰友的親戚，他家的小菜做法都是祖傳下來的，真的很不錯。」

    陳松笑道：「我懂，其實這大熱天吃個涼菜真挺好，不過吃熱菜也行。」

    說着他搓了搓手臂。

    張之鐸笑道：「這你放心，有涼菜有熱菜，而且每道菜都有講究呢，你拿這個四川泡菜來說吧，他家用來醃菜的鹽可不一般。」

    「怎麼不一般？」陳松夾了一條豇豆進嘴裏，輕輕咀嚼便嘎嘣嘎嘣的響了起來。

    這讓他忍不住稱讚道：「這小菜好脆啊。」

    豇豆又叫角豆，本身一條極長，含水量低，做成泡菜後能保持這樣的乾脆口感真是很難了。

    張之鐸得意的說道：「當然脆了，四川泡菜就講究個脆，這店裏的是傳統的四川泡菜。醃菜用的鹽不是市場上的鹽，而是從四川地下鹽礦抽鹵煉成的井鹽，它富含礦物質，所以能保持泡菜的清脆。」

    跟這盤什錦泡菜同歸一脈的還有泡椒鳳爪和酸菜魚，鳳爪泡的自然白，上面的雞皮一碰顫巍巍，夾雜着紅色米椒和黃色泡椒，極為可觀。

    酸菜魚則是熱氣騰騰，捲曲的魚肉實在的堆積着，上面撒着棕黑色的麻椒，一條條麻椒中間夾雜着碧綠的香菜，同樣色香俱全。

    張之鐸開動，示意陳松先嘗嘗魚的味道。

    陳松一吃忍不住便點頭：「好吃。」

    酸菜的味道完全浸入魚肉之中，魚肉跟川式泡菜一樣保持着乾脆口感，吃一口魚肉再用勺子舀一口魚塘，酸辣可口。

    大熱的天，胃口立馬起來了。

    小菜裏面還有乾菜，乾菜要進行發酵，然後徹底曬乾，成品水分賊低，含鹽量賊高，最有名的就是他們江浙的梅乾菜。

    張之鐸點了兩道菜，分別是梅菜扣肉和梅菜肉粽，小粽子跟餃子似的，不說味道只說賣相，這小店老闆是有些功夫的。

    兩個人五道主菜，另外洋洋灑灑十幾道小涼菜。

    小涼菜里有好幾個派別，北方蝦油泡菜，比如蝦油小黃瓜、蝦油蘿蔔，南方糖醋漬菜，比如糖蒜、酸甜藠頭。

    這兩樣小菜在江浙挺少見的，陳松把它們搞混了，藠頭像一瓣瓣蒜，但口感和味道完全不同，它跟洋蔥類似，可以一層一層剝開吃。

    南方鹹菜里還有揚州醬菜，鮮甜脆嫩，跟江南的點心似的，嬌小精緻；北方鹹菜里則還有京城醬菜，大開大合，醬黃瓜、醬花生、醬杏仁等等。

    小店拿手菜卻是一道很常見的鹹菜，就是榨菜，老闆介紹說他們家的