曹操的主廚第120章 試做一塊安人心

    曹操那麼一說，王庸頓時就明白了。難怪不吃牛排，因為牛排需要用到餐刀，而這個世界上還沒有標準的餐刀，有的只是短匕，這玩意其實也是武器。

    萬一，那三個敵將，利用手中的短匕，突然發難，奪下武器後引發混亂。到時候就算把他們都斬殺當場，也會徹底破壞宴會。其結果，自然是誰推出這道菜，誰來承擔結果！

    換言之，王庸會因為一道錯誤的菜，導致自己人頭落地，這個就有夠冤枉的。

    「需要屬下如何對待？」王庸隨即詢問道。

    「好好招待他們，讓他們吃得開心一些，即可！」曹操並沒有很高的要求。給這三個用計的『道具』，吃很好很高級的食物，也不過是浪費而已。

    「屬下明白了！」王庸明白了，就是按照正常情況來處理，不增不減。

    「另外還有一點！」曹操離開之前，還是叮囑了一句，「我相信你的眼光，既然你說着是『熟成』肉，那麼我希望明天吃到的時候，是美味的。若是你讓我吃到腐肉，那麼會有什麼後果，你可清楚？」

    按說應該相信他的手藝，不過這三頭牛，聞起來的確是太臭了。那股腐敗的味道撲面而來，很難想像所謂的熟成肉，能是多麼美味！

    「既然如此，還請主公拭目以待！」王庸很堅信，以前他稍微因為興趣，當然主要是因為某部動畫，而開始去了解熟成這個概念。

    最先了解的，其實應該就是熟成牛肉，尤其是最高級的a5牛肉。當時王庸就想吐槽，這個a5牛肉按照劇情顯示，是經過一個月的熟成得到的。

    這個應該很少有人注意到，而王庸作為美食主播，不可能注意不到。最初他還以為是如同醃肉或者熏肉一樣的處理方法，否則若是直接放置一個月，那味道……

    仔細了解才知道，肉類的熟成要求非常嚴格，濕度，通風和溫度等都有很高的要求。換了個地方，或許結果就不是熟成牛肉，而是真的『腐肉』。

    牛肉一般剛剛宰殺兩到三小時內，肉質是最新鮮的，這個時候烹飪起來就非常軟嫩。然而隨着三小時過去，肉質會慢慢僵硬，口感會很硬很柴，吃起來很不舒服。

    所以反其道為之，利用乾式熟成法，或者濕式熟成法，將肉放置三十天上下。達到熟成的效果，此刻的肉，其中的肉筋已經溶解，口感甚至比新鮮牛肉更加爽嫩可口，關鍵是肉汁也會比鮮牛肉要更多，口感也會附帶微弱的橡果香氣。

    這三頭牛，換了個環境，或許真的就是腐肉。只是很湊巧，這個倉庫本身就是放置鮮貨的倉庫，本身應該存放了不少的冰塊。後續因為物資不足的關係，所以當時應該除了這三頭牛外，沒有其他的肉類，再加上配套的通風措施。

    可以說很多巧合，使得這三頭牛，便在一個濕度很大，溫度大概在0-4度之間的環境下逐漸熟成。這樣的肉很難得，畢竟牛肉這玩意，原本大漢就是禁止宰殺售賣的。

    有錢人想辦法弄到一頭，偷偷來吃還好。王庸來到這個世界後，就他那身份，怎麼敢進牛肉來賣？還真以為，只要回到古代，就能大碗喝酒，大口吃牛肉不成？！

    「這三頭牛繼續保存在之前的環境裏面，沒有冰塊的話補充一下，溫度必須要控制接近要結冰，但又沒有結冰的狀態。」王庸看向毛玠。

    這個溫度要求，其實就是零度不結冰，可問題是，他怎麼解釋這個攝氏度的概念？況且扣除攝氏度之外，國家通用的計算溫度的單位，可還有一個華氏溫度。

    「屬下明白！」原本毛玠還真的擔心，用這三頭牛，真的沒問題嗎？

    之前聽到王庸和曹操的對話，稍微放心下來，就算出了事情，也會由王庸一個人承擔。不過他雖然作為行軍主廚，本質上是一個文士，到底是有中級廚師資格的存在，他對這所謂的熟成肉，其實還是很好奇的。

    「大人……這個熟成肉，真的那麼好吃？」毛玠還是忍不住問了句。

    「直接說估計你很難理解……這樣好了……」王庸想了想，把之前削下來的那一塊肉拿過來，把外層的黑色部分去除，整塊肉因此損耗了20左右。