舌尖上的神豪第260章 越深越爽

是做一些小小的改變。

    直到現在還是採用木造的酒槽釀酒，通常是一星期的發酵加上兩星期的泡皮，釀造方法相當簡單，就是傳統波爾多釀法。

    釀造完成的葡萄酒放入全新的橡木桶，在地下酒窖內進行培養。眼前有兩個釀造庫，木桶庫和不鏽鋼釀造庫，這是必須的發酵步驟。

    上世紀還習慣將酒在橡木桶里存放超過兩年以上的時間，現在已經縮短到一年半到兩年之間，以保留更多的果味。

    八角形空間內可以容納上千隻橡木桶，按圓圈狀排列，在正中央由一圈水泥列柱支撐圓形的中庭，光線直接由上方的葡萄園照射下來，這裏平時是清洗整理木桶的地方，特殊的場合才作為酒莊宴客的大廳。

    今天的品酒也是在這裏進行，以酒桶為桌的品酒台，白色蠟燭點亮環繞，非常低調和傳統。

    今天被款待的是1995年的精品，價格差不多3000歐左右，運回去放在長安俱樂部，一杯3999，整瓶九萬九。

    沒想到傳說中高大上的品酒會竟然直接在有些陰暗的酒窖中進行，沒有任何華麗和奢侈，可能拉菲人一直就是這種尿性。不過好酒的確來自精雕細琢的作業，而不是浮誇的表面。

    莊臣接過酒杯，四分之一滿，握住高腳杯底，輕輕晃動，讓酒香充分釋放。把鼻子湊到距離葡萄酒杯幾英寸處，聞一下這個距離的味道。

    直接把鼻子扎入酒杯，越深越好，原本還覺得不好看，其實這才是最尊敬好酒的方式。

    漿果，、櫻桃、紅葡萄和柑橘等水果氣味……花香或蜂蜜氣味……土壤、礦物質或岩石……巧克力和咖啡的氣味……橡木桶或烤麵包的氣味……

    越陳年的高品質葡萄酒往往具有比較難確認的細微氣味，行家有句話：there is nht  answer！

    每個人對味覺的不同感受會聞到的酒香味也不同，只要大差不差，說的越裝逼越好。

    小啜一口，停留在舌尖，果味在味蕾上層層爆開，結合剛剛聞酒時所發現的氣味，看看是否相吻合？

    然後像漱口時一樣在口中讓酒翻滾，讓味道層層釋出，深層次比較厚重感、體感、自然感和年代感，以及什麼是最初入口時的味道？

    95年的風格非常高雅精巧，雖然只是中等濃度，卻有着相當好的均衡感，雅致但帶着收斂和保留的貴族氣。特別是絲般緊密的丹寧質感，不僅顯出酒的細緻風格，也築起酒中堅固的基石。

    完事直接吐進身邊的小銀桶里，不用喝下去，請記住這是品酒，不是拼酒！

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